写真では分からないですが、いつもより小さくて細いフランスパンにしています。
無理なく食べきれるサイズなので。
今回、色々なことを変更したので、どれがどううまく作用したのかはっきりと分からないのですが、元気なフランスパンになりました。
クープ（切れ目）を無視してばっくり開いています。
クープとクープの間は帯のように繋がっていないとダメなんですが、全部切れちゃってます、残念。
まるで、北斗の拳のケンシロウが気合いで服をビリビリに吹き飛ばすように！
気泡〜！
今までより増えているのもそうだし、縦長に元気に伸びています。
これは今までなかった！
しかし、今回細くし過ぎました。
ほとんどが皮（みみ）という食べ応えのあり過ぎるパンでした。
焼き時間を短くすれば良かっただけなんだけど・・・（忘れてた）。
翌日の晩御飯には、挽肉カレーのサンドウィッチ。
パンが固めで、具が柔らかいとき（卵とかね）は、こっちの方向に切り込みを入れて具を詰め込むと、噛みついたときに具が飛び出なくていいようです。
フランスパンは生地は同じでも大きさ・形によって名前が違ってきますが、具体的にはどんな？と疑問に思っていたので、ちょいと調べてみました。
私の下手なイラストでよかったら、興味ある方は参考にしてくださいね。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
さて、またフランスパン。
毎回どこかを変更して（改良とも改善とも言えない）作っています。
今回は、水分量をやや多めに。
同じような写真ばっかで飽きてきたので（笑）、カゴと英字新聞に乗せて、ちょっとオサレな雰囲気で。
お前んとこの新聞なんて、全部英字やないかい！という突っ込みもあると思いますが。
クープ（切れ目）は、もっと裂けて欲しいんです、もっと！
こう、割れたところから、めりめりっと持ち上がって飛び出すくらいな元気さが欲しいのです。
なーんか、上達しないなぁ・・・
切ってみたら、気泡は前より大きくなりました。
気泡も、もっと大きいのがもっとたくさん必要です。
こういうね、糸引いて膨らんでる気泡が、良い気泡なようですよ。
今回、間違えて塩を入れ過ぎたので、やはり味のしっかりついたパンになっていました。
それなりにおいしかったけど、中がちょっともちもちしていて、フランスパンというよりはチアバッタ（イタリアの、スリッパという意味の名前のパン）の味でした。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
奇数回のみ発表ですかい？みたいな。
穴があったら入りたいっていうか穴掘って入りなさいっていうくらい恥ずかしいフランスパンの写真ばっかり載せていてはいい加減皆さんの目の毒だと思いましたので、進歩したときだけブログに載せることにしました。
４回目はパンのふくらみは良かったけど、クープ（切れ目）があまり開かなかったので、重いパンでした。
フランスパンは、クープがぱかっと開けば開くほど、そこから余分な水分が蒸発していって、中身が軽くてふわふわで、気泡もたくさん入るっていうことなんですって。
前よりも開いた開いた！！
２本焼いたうちの１本だけですが、今までで一番元気よく開いてくれました。
今回試したのは、オーブンに入れてから最初の５分間に、追加で何回か霧吹きしゅっしゅをしたことです。
オーブンの窓から見ていると、ぐんぐん広がっていく様子が見えて嬉しかった〜。
霧吹きをして、焼きや乾燥で表面が固まるのを防いで、生地が伸び続けられるようにする、という感じです。
クープが一番裂けたところを切ってみると、今までより大きな（でもまだ小さいけど）気泡がちゃんと入っていました。
やっと少しフランスパンらしくなってきたような。
でも、欲しいのは指が通るくらいの大きな大きな気泡たちです。
まだまだ、改良するところはたくさんありそうです。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
穴があったら入りたいっていうか穴掘って入りなさいっていうくらい恥ずかしいフランスパンの写真ばっかり載せていてはいい加減皆さんの目の毒だと思いましたので、進歩したときだけブログに載せることにしました。
４回目はパンのふくらみは良かったけど、クープ（切れ目）があまり開かなかったので、重いパンでした。
フランスパンは、クープがぱかっと開けば開くほど、そこから余分な水分が蒸発していって、中身が軽くてふわふわで、気泡もたくさん入るっていうことなんですって。
前よりも開いた開いた！！
２本焼いたうちの１本だけですが、今までで一番元気よく開いてくれました。
今回試したのは、オーブンに入れてから最初の５分間に、追加で何回か霧吹きしゅっしゅをしたことです。
オーブンの窓から見ていると、ぐんぐん広がっていく様子が見えて嬉しかった〜。
霧吹きをして、焼きや乾燥で表面が固まるのを防いで、生地が伸び続けられるようにする、という感じです。
クープが一番裂けたところを切ってみると、今までより大きな（でもまだ小さいけど）気泡がちゃんと入っていました。
やっと少しフランスパンらしくなってきたような。
でも、欲しいのは指が通るくらいの大きな大きな気泡たちです。
まだまだ、改良するところはたくさんありそうです。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
フランスパンへの挑戦、第３回です。
第２回はどこに行ったんですかって？
第２回は、あまりにも失敗したんで、夜も眠れないほど落ち込みました。
パンはきちんと習ったことがないとはいえ、仕事では自己流でときどき焼いているのですが、今まで「失敗した」と思うようなパンはありませんでした。
フランスパンて、今までやってきたパンのどれよりも、付き合いにくいヤツです。
切れ目のふちが立っていること以外、いいとこ無しの今回のフランスパンです。
パチパチという鳴きも、今回は控えめだしぃ〜・・・
クープ開いてないし・・・
艶全然ないし・・・
重いし・・・
・・・・・
（涙）
すべての失敗の一番の原因は、蒸気だと思っています。
フランスパンは、高温のオーブンに入れた瞬間にオーブン内に蒸気を注入し、蒸らすことでクープがたくさん開くのだそうで。
ベーカリーの専用オーブンは、もちろんオーブンドアを閉じてからオーブン内に蒸気を送り込む機能が付いています。
霧吹きでしゅっしゅしゅっしゅやってる程度じゃ、やっぱりとんだレベル違いなのですね。
でも・・・まだ続ける！
えーと、皆さんに正しいフランスパンを見ていただくと、見た目だけでも私のものがいかに下手か分かっていただけると思いますので、アマゾンの本の写真をペタリ。
これの、一番上みたいなのを目指してるらしいですよ、このお馬鹿さんてば。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
第２回はどこに行ったんですかって？
第２回は、あまりにも失敗したんで、夜も眠れないほど落ち込みました。
パンはきちんと習ったことがないとはいえ、仕事では自己流でときどき焼いているのですが、今まで「失敗した」と思うようなパンはありませんでした。
フランスパンて、今までやってきたパンのどれよりも、付き合いにくいヤツです。
切れ目のふちが立っていること以外、いいとこ無しの今回のフランスパンです。
パチパチという鳴きも、今回は控えめだしぃ〜・・・
クープ開いてないし・・・
艶全然ないし・・・
重いし・・・
・・・・・
（涙）
すべての失敗の一番の原因は、蒸気だと思っています。
フランスパンは、高温のオーブンに入れた瞬間にオーブン内に蒸気を注入し、蒸らすことでクープがたくさん開くのだそうで。
ベーカリーの専用オーブンは、もちろんオーブンドアを閉じてからオーブン内に蒸気を送り込む機能が付いています。
霧吹きでしゅっしゅしゅっしゅやってる程度じゃ、やっぱりとんだレベル違いなのですね。
でも・・・まだ続ける！
えーと、皆さんに正しいフランスパンを見ていただくと、見た目だけでも私のものがいかに下手か分かっていただけると思いますので、アマゾンの本の写真をペタリ。
 | 少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! (2007/01) 高橋 雅子 商品詳細を見る |
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
真夏、灼熱地獄部屋でフランスパンを焼く馬鹿、参上。
フランスパンを焼きたいと、どこからか突然そんな思いが沸き上がりまして、思い立ったらすぐにやらないと気が済まない病気（思い立ったが吉日病）が持病な私としては、もう焼くしかありませんでした。
家庭用オーブンじゃ無理があるのは承知で、それでもどうにか進歩していけるよう、恥ずかしくとも記録を残したいと思います。
というわけで、突然始まる「フランスパンの記録」カテゴリー。
自分用のメモ書きが多いので、パン作りに興味無い人には全然おもしろくないと思います。
見た目、なんとなくそれっぽい。
フランスパンの種類にバゲットやバタールがありますが、生地は基本的に同じで、形と大きさの違いから名前が変わるそう。
バゲットもバタールも生地は３５０ｇ。
バゲットは長さ６５ｃｍくらいで、上の切れ目が７本か８本。細い棒状。
バタールは長さ４０ｃｍくらいで、上の切れ目が３本。太い棒状。
私の作ったものは、生地が２５０ｇだし上の切れ目が４本だしで、どちらにも属しません。
うーん、次回は生地１７５ｇのミニ・バゲットに仕上げてみよう。
一番うまくクープ（切れ目）が開いてくれたのは、はじっこの１つだけでした。
これでも不十分。
蒸気が多すぎると、クープがかえって開きにくいらしい。
んーでも蒸気が少ないと艶のない表面になるって・・・艶全然無いんですけど。
パン焼きで久しぶりに、パンが歌った！
パンが歌うというのは、オーブンから出したあとにパンがパチパチという音を立てることですが、これはクラストの固いパンにしか出ないので、そういやそういうパンを長らく焼いてなかったから久し振りなのか、と。
パチパチという音は、クラストに亀裂が入って出る音です。
この音だけは完璧でした。
パチパチ、パチパチと、かなりの長い時間鳴っていて、その音を聞いてるだけで幸せ〜♪
恥ずかしいが、断面図。
気泡が・・・少ないっ。
良いフランスパンは、大小さまざまな気泡がたっくさん入っています。
クープがぱっくり開けば開くほど、中にもたくさんの気泡が出ているらしい。
味はといえば、初めて作った割に外はパリっと中はふんわり、ちゃんとパンになっていました。
この間の手作りジャム塗って食べたらおいしいとすら思えました。
外の世界は気温４０度近くの猛暑、西日直撃の私の部屋は灼熱地獄部屋、２４０℃に予熱されるオーブン、とあっては、キッチン近くの天井の火災報知機（写真上部真中）がピーピー鳴り出すのも当たり前です。
しかし、馬鹿な私のフランスパンへの道はまだまだ続く、と思います。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
フランスパンを焼きたいと、どこからか突然そんな思いが沸き上がりまして、思い立ったらすぐにやらないと気が済まない病気（思い立ったが吉日病）が持病な私としては、もう焼くしかありませんでした。
家庭用オーブンじゃ無理があるのは承知で、それでもどうにか進歩していけるよう、恥ずかしくとも記録を残したいと思います。
というわけで、突然始まる「フランスパンの記録」カテゴリー。
自分用のメモ書きが多いので、パン作りに興味無い人には全然おもしろくないと思います。
見た目、なんとなくそれっぽい。
フランスパンの種類にバゲットやバタールがありますが、生地は基本的に同じで、形と大きさの違いから名前が変わるそう。
バゲットもバタールも生地は３５０ｇ。
バゲットは長さ６５ｃｍくらいで、上の切れ目が７本か８本。細い棒状。
バタールは長さ４０ｃｍくらいで、上の切れ目が３本。太い棒状。
私の作ったものは、生地が２５０ｇだし上の切れ目が４本だしで、どちらにも属しません。
うーん、次回は生地１７５ｇのミニ・バゲットに仕上げてみよう。
一番うまくクープ（切れ目）が開いてくれたのは、はじっこの１つだけでした。
これでも不十分。
蒸気が多すぎると、クープがかえって開きにくいらしい。
んーでも蒸気が少ないと艶のない表面になるって・・・艶全然無いんですけど。
パン焼きで久しぶりに、パンが歌った！
パンが歌うというのは、オーブンから出したあとにパンがパチパチという音を立てることですが、これはクラストの固いパンにしか出ないので、そういやそういうパンを長らく焼いてなかったから久し振りなのか、と。
パチパチという音は、クラストに亀裂が入って出る音です。
この音だけは完璧でした。
パチパチ、パチパチと、かなりの長い時間鳴っていて、その音を聞いてるだけで幸せ〜♪
恥ずかしいが、断面図。
気泡が・・・少ないっ。
良いフランスパンは、大小さまざまな気泡がたっくさん入っています。
クープがぱっくり開けば開くほど、中にもたくさんの気泡が出ているらしい。
味はといえば、初めて作った割に外はパリっと中はふんわり、ちゃんとパンになっていました。
この間の手作りジャム塗って食べたらおいしいとすら思えました。
外の世界は気温４０度近くの猛暑、西日直撃の私の部屋は灼熱地獄部屋、２４０℃に予熱されるオーブン、とあっては、キッチン近くの天井の火災報知機（写真上部真中）がピーピー鳴り出すのも当たり前です。
しかし、馬鹿な私のフランスパンへの道はまだまだ続く、と思います。
ブログ・ランキングに参加しています。
↓いつもありがとう！一日１クリックで応援お願いします♪
FC2 Blog Ranking
| HOME |