真夏、灼熱地獄部屋でフランスパンを焼く馬鹿、参上。
フランスパンを焼きたいと、どこからか突然そんな思いが沸き上がりまして、思い立ったらすぐにやらないと気が済まない病気（思い立ったが吉日病）が持病な私としては、もう焼くしかありませんでした。
家庭用オーブンじゃ無理があるのは承知で、それでもどうにか進歩していけるよう、恥ずかしくとも記録を残したいと思います。
というわけで、突然始まる「フランスパンの記録」カテゴリー。
自分用のメモ書きが多いので、パン作りに興味無い人には全然おもしろくないと思います。
見た目、なんとなくそれっぽい。
フランスパンの種類にバゲットやバタールがありますが、生地は基本的に同じで、形と大きさの違いから名前が変わるそう。
バゲットもバタールも生地は３５０ｇ。
バゲットは長さ６５ｃｍくらいで、上の切れ目が７本か８本。細い棒状。
バタールは長さ４０ｃｍくらいで、上の切れ目が３本。太い棒状。
私の作ったものは、生地が２５０ｇだし上の切れ目が４本だしで、どちらにも属しません。
うーん、次回は生地１７５ｇのミニ・バゲットに仕上げてみよう。
一番うまくクープ（切れ目）が開いてくれたのは、はじっこの１つだけでした。
これでも不十分。
蒸気が多すぎると、クープがかえって開きにくいらしい。
んーでも蒸気が少ないと艶のない表面になるって・・・艶全然無いんですけど。
パン焼きで久しぶりに、パンが歌った！
パンが歌うというのは、オーブンから出したあとにパンがパチパチという音を立てることですが、これはクラストの固いパンにしか出ないので、そういやそういうパンを長らく焼いてなかったから久し振りなのか、と。
パチパチという音は、クラストに亀裂が入って出る音です。
この音だけは完璧でした。
パチパチ、パチパチと、かなりの長い時間鳴っていて、その音を聞いてるだけで幸せ〜♪
恥ずかしいが、断面図。
気泡が・・・少ないっ。
良いフランスパンは、大小さまざまな気泡がたっくさん入っています。
クープがぱっくり開けば開くほど、中にもたくさんの気泡が出ているらしい。
味はといえば、初めて作った割に外はパリっと中はふんわり、ちゃんとパンになっていました。
この間の手作りジャム塗って食べたらおいしいとすら思えました。
外の世界は気温４０度近くの猛暑、西日直撃の私の部屋は灼熱地獄部屋、２４０℃に予熱されるオーブン、とあっては、キッチン近くの天井の火災報知機（写真上部真中）がピーピー鳴り出すのも当たり前です。
しかし、馬鹿な私のフランスパンへの道はまだまだ続く、と思います。
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フランスパンを焼きたいと、どこからか突然そんな思いが沸き上がりまして、思い立ったらすぐにやらないと気が済まない病気（思い立ったが吉日病）が持病な私としては、もう焼くしかありませんでした。
家庭用オーブンじゃ無理があるのは承知で、それでもどうにか進歩していけるよう、恥ずかしくとも記録を残したいと思います。
というわけで、突然始まる「フランスパンの記録」カテゴリー。
自分用のメモ書きが多いので、パン作りに興味無い人には全然おもしろくないと思います。
見た目、なんとなくそれっぽい。
フランスパンの種類にバゲットやバタールがありますが、生地は基本的に同じで、形と大きさの違いから名前が変わるそう。
バゲットもバタールも生地は３５０ｇ。
バゲットは長さ６５ｃｍくらいで、上の切れ目が７本か８本。細い棒状。
バタールは長さ４０ｃｍくらいで、上の切れ目が３本。太い棒状。
私の作ったものは、生地が２５０ｇだし上の切れ目が４本だしで、どちらにも属しません。
うーん、次回は生地１７５ｇのミニ・バゲットに仕上げてみよう。
一番うまくクープ（切れ目）が開いてくれたのは、はじっこの１つだけでした。
これでも不十分。
蒸気が多すぎると、クープがかえって開きにくいらしい。
んーでも蒸気が少ないと艶のない表面になるって・・・艶全然無いんですけど。
パン焼きで久しぶりに、パンが歌った！
パンが歌うというのは、オーブンから出したあとにパンがパチパチという音を立てることですが、これはクラストの固いパンにしか出ないので、そういやそういうパンを長らく焼いてなかったから久し振りなのか、と。
パチパチという音は、クラストに亀裂が入って出る音です。
この音だけは完璧でした。
パチパチ、パチパチと、かなりの長い時間鳴っていて、その音を聞いてるだけで幸せ〜♪
恥ずかしいが、断面図。
気泡が・・・少ないっ。
良いフランスパンは、大小さまざまな気泡がたっくさん入っています。
クープがぱっくり開けば開くほど、中にもたくさんの気泡が出ているらしい。
味はといえば、初めて作った割に外はパリっと中はふんわり、ちゃんとパンになっていました。
この間の手作りジャム塗って食べたらおいしいとすら思えました。
外の世界は気温４０度近くの猛暑、西日直撃の私の部屋は灼熱地獄部屋、２４０℃に予熱されるオーブン、とあっては、キッチン近くの天井の火災報知機（写真上部真中）がピーピー鳴り出すのも当たり前です。
しかし、馬鹿な私のフランスパンへの道はまだまだ続く、と思います。
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≪この記事へのコメント≫
フランスパンは奥が深いですね、本当。
普段作っているパンは、日本でいえば食パン系で、中の気泡はきめ細かくそろっている方が良しとされます。
一方フランスパンは、中の気泡は大きいので親指大あるのが良しとされる、穴だらけのパンです。
材料がとてもシンプルなので、作る工程ひとつひとつ正確にやらないと、フランスパンにはならなくて、難しいです！
ガーリック・バターおいしいですよね〜♪
今度はそれで食べます！
普段作っているパンは、日本でいえば食パン系で、中の気泡はきめ細かくそろっている方が良しとされます。
一方フランスパンは、中の気泡は大きいので親指大あるのが良しとされる、穴だらけのパンです。
材料がとてもシンプルなので、作る工程ひとつひとつ正確にやらないと、フランスパンにはならなくて、難しいです！
ガーリック・バターおいしいですよね〜♪
今度はそれで食べます！
2008/07/05(土) 09:35:08 | URL | AKI #-[ 編集]
おぉ！パンダさんもこの暑い中、パン焼きお疲れ様〜！
クープは、でもこれの２倍以上広がるはずなんですよね・・・
普段焼いているパンのやり方とだいぶ違う（こねは浅く、気泡はつぶさない等）ので、難しいです！
本当のフランスパンと比べたら雲泥の差ですよ・・・とほほ。
まだまだ頑張ります♪
クープは、でもこれの２倍以上広がるはずなんですよね・・・
普段焼いているパンのやり方とだいぶ違う（こねは浅く、気泡はつぶさない等）ので、難しいです！
本当のフランスパンと比べたら雲泥の差ですよ・・・とほほ。
まだまだ頑張ります♪
2008/07/05(土) 09:31:14 | URL | AKI #-[ 編集]
知らなかったなあ
フランスパンって こんなにいろいろな定義があったなんて・・・
固めで中が柔らかくて外が香ばしい・・・
それで充分だと思っていた
自分は にんにくとバターとパセリのみじん切りを
片面に塗って焼いたのが 一番スキ
とてもステキですっきりしたキッチンですね
涼しそうに見えますけど・・・白くって・・
フランスパンって こんなにいろいろな定義があったなんて・・・
固めで中が柔らかくて外が香ばしい・・・
それで充分だと思っていた
自分は にんにくとバターとパセリのみじん切りを
片面に塗って焼いたのが 一番スキ
とてもステキですっきりしたキッチンですね
涼しそうに見えますけど・・・白くって・・
暑いのに・・・
お疲れ様です。
なんていってる私もオーブンフル稼働！！
パンも焼いてしまいました＾＾；
なんか同じ事してて
笑ってしまいましたよ＾＾
クープがすごく綺麗に入ってて
すごい！！って感動しました。
フランスパンってすごく難しいのに
とっても綺麗！！
おいしそうですね〜〜♪
お疲れ様です。
なんていってる私もオーブンフル稼働！！
パンも焼いてしまいました＾＾；
なんか同じ事してて
笑ってしまいましたよ＾＾
クープがすごく綺麗に入ってて
すごい！！って感動しました。
フランスパンってすごく難しいのに
とっても綺麗！！
おいしそうですね〜〜♪
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